OTTO KIVRIM BAKLAVA

A baklava surge em diversas tradições culinárias dos países otomanos, árabe e iraniano. Trata-se de um tipo de folhado feito com massa filo, pedaços de nozes e mel. Quanto às suas origens, bem… são diversas as etnias que defendem ser responsáveis pela sua criação mas, o mais provável é a baklava ter nascido na Ásia Central, tendo depois sido aperfeiçoada nas magníficas cozinhas do palácio Topkapi, em Istambul. Consta que o Sultão do Palácio costumava presentear a sua guarda com travessas de baklava, no 15º dia do Ramadão.

OTTO KIVRIM BAKLAVA

Algumas dicas sobre os ingredientes, antes de começar:

A manteiga utilizada é sem sal

400 gr. massa filo fresca

Triturado de pistacho e/ou nozes (cerca de 300g para 400g de massa filo) com uma colher de sopa de mel e uma colher de sobremesa de canela, bem misturado

Um espeto (dos que usamos nas espetadas) para rolar a kivrim baklava (ver imagem abaixo)

Preparação

Derreter a manteiga, e mantê-la próximo do quente, para ajudar a amolecer a massa filo.

Pincelar, com pouca manteiga derretida (com o auxilio de um pincel de cozinha), uma folha de massa filo. Distribuir uniformemente o recheio de nozes/pistáchio picados com mel e canela.

Enrolar, cuidadosamente, a folha de massa filo com o recheio em torno do espeto. Pressionar de ambos os lados do rolo, remover o rolo para o prato de pirex ou silicone.

Repetir o processo até o prato estar preenchido com rolos de baklava.

Pincelar com pouca manteiga por cima dos rolos e cozer cerca de 25 minutos a 200ºC em forno pré-aquecido.

Para a Calda
2 chávenas de chá de água
1,5 chávenas de chá de açúcar
0,5 chávenas de chá de mel
1 colher de sopa de canela
5 cravinhos
4 gotas de sumo de limão

Ferver o açúcar com a água até engrossar levemente (ponto pérola). Adicionar 4 gotas de sumo de limão, a canela e os 5 cravinhos, dar mais uma fervura rápida.

Assim que se retirar a baklava do forno, verter a calda quente por cima até ter cerca de 0,5 a 1 centímetro de calda na parte inferior do prato.
Deixar descansar pelo menos 30 minutos.
Polvilhar com mais nozes/pistáchios picados antes de servir.

TIRAMISU DE TOSCANA

Há muitas histórias e lendas sobre a origem do Tiramisu. Esta sobremesa teria sido criada no século XVII, em Siena, cidade da província Italiana de Toscana. A grafia correcta desta sobremesa é "te tira su" traduzido por " te levanta" ou "põe-te para cima" provavelmente associado ao efeito estimulante da cafeína que poderia realmente "levantar" os convidados. O mascarpone é um tipo de queijo cremoso, branco, ligeiramente ácido, da região da Lombardia, produzido de leite de vacas alimentadas com ração especial de ervas e flores. Esta receita é um “segredo” do meu moço! :)

TIRAMISU DE TOSCANA

Ingredientes
2 Chávenas de café
4 Colheres de sopa de Whisky
3 Gemas
3 Claras batidas em castelo
2 Colheres de sopa de açúcar
250 g de queijo mascarpone
1 pacote de palitos de Champagne (La Reine)
Chocolate em pó para polvilhar ou canela

Preparação
Tirar 2 cafés expresso, bem cheios.
Bater as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e leve. Acrescente o queijo mascarpone e bater até homogeneizar. Acrescentar o Whisky e finalmente as claras. Envolver com delicadeza.
Mergulhar os biscoitos no café (já morno) e forre o fundo e as laterais de uma taça.
Verter o creme de mascarpone para a taça forrada de biscoitos.
Levar ao frigorífico pelo menos por 3 horas.
No momento de servir polvilhe com chocolate em pó ou canela.

Adaptações igualmente saborosas:
Experimentar Conhaque, ou Rum ou até Vinho do Porto para substituir o Whisky.

MAÇÃ ASSADA COM MEL

O mel é o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores e de secreções de certas plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam amadurecer nos favos de uma colmeia. Estima-se que a produção mundial de mel é superior a 1.200.000 toneladas por ano, sendo a China o maior produtor, seguida da Argentina, México, Estados Unidos e Canadá.

Maça Assada com Mel

Ingredientes
Maçãs reinetas
Canela

Vinho do porto

Mel
Açúcar

Pedacinhos de Amêndoas

Preparação

Descaroçar as maçãs, guardar os caroços para a calda, e fazemos uns cortes ligeiros na casca (para a maçã não rebentar).Em seguida colocamos as maçãs num pirex, com canela dentro do orifício de cada maçã e colocamos o um pau de canela e os caroços das maçãs dentro do pirex. Depois enchemos o orifício das maçãs com açúcar, regamos as maçãs com vinho do porto / um pouco de mel / pedacinhos de amêndoas e voltamos a colocar um bocadinho de açúcar no rebordo do orifício. Se ainda não estiver vinho do porto suficiente no fundo, colocamos mais um pouco.E vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º.

PÃO SALOIO RECHEADO

Uma famosa lenda conta que o primeiro queijo foi feito acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, abaixo do sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede. Após um dia inteiro de galopes, o árabe, morto de sede, pegou seu cantil e deparou-se com uma grande surpresa, o leite tinha-se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro, e uma porção sólida, o queijo.

Pão Saloio Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano de cabeça de tamanho médio

Recheio:

1 embalagem de queijo Mozarella
1 embalagem de mistura de queijos para pizzas

10 Pimentos padrão sem sementes

1 Farinheira

Natas de soja

Preparação

Cortar no pão uma tampa no topo, e com a ajuda de um garfo retirar todo o miolo do pão de modo a ficar oco e pronto a rechear.Reservar o pão já preparado, assim como todo o miolo retirado.Cozer a farinheira e desfazê-la depois de fria. Numa caçarola, em lume brando, junta-se à farinheira, os pimentos padrão sem sementes e o queijo. Se ficar muito denso acrescentar um pouco de natas. Uma vez bem misturados, recheia-se o pão.Coloca-se o mesmo num tabuleiro de ir ao forno, rodeado de todos os pedaços retirados anteriormente, pois servirão para comer o recheio.Colocar sobre um prato, distribuindo os pedaços de pão tostado por vários pratinhos. Poderá igualmente usar pequenas tostas.

BACALHAU ESPECIAL COM NATAS

A pesca de bacalhau iniciou-se durante o reinado de D.João III, a frota de bacalhau, que era composta por 150 navios, saía no mês de Maio e regressava em Outubro. Desta forma a frota bacalhoeira nacional descarregava mais de três mil toneladas de peixe. O Homem recorreu à conserva, salga ou secagem ao sol, para garantir as suas necessidades nutricionais.

BACALHAU ESPECIAL COM NATAS

Ingredientes
4 postas de bacalhau médias

200g gambas cozidas descascadas
1 pacote de natas 200 ml (uso de soja)
1 pacote de polpa de tomate 200 ml
1 pac. de cogumelos frescos laminados
batatas fritas em cubinhos pequenos
Noz moscada (ralada na altura)

Preparação
Coze-se o bacalhau.
Depois de arrefecer, tira-se a pele e as espinhas e lasca-se.
Num tacho grande põe-se a cebola picada (muito miudinha) com um bocadinho de azeite. Refoga-se até a cebola ficar estalada. Junta-se o bacalhau às lascas e as gambas e refoga 2 a 3 minutos.
Junta-se o tomate e a noz moscada sempre ao lume.
Deitam-se as batatas já fritas e muito bem escorridas. Por último juntam-se as natas (convém juntar mais meio pacote de natas se as batatas forem muito absorventes). Envolve-se tudo, coloca-se num pirex de ir ao forno para gratinar com pão ralado ou queijo mozzarella.
Acompanha-se com salada.

BATATAS A MURRO NO MICROONDAS

A batata é um dos alimentos mais utilizado na gastronomia portuguesa. A batata serve de acompanhamento para carne ou peixe e pode ser confeccionada de variadas formas. Foi Pizarro e os soldados espanhóis, aquando da conquista do Peru, que descobriram uma planta que alimentava os índios há muito tempo. A batata começou a ser plantada, com alguma regularidade, em Trás-os-Montes, pouco depois do século XVII.

BATATAS A MURRO NO MICROONDAS

INGREDIENTES
8 Batatinhas para assar
Sal

PREPARAÇÃO
Lavar bem e picar todas as batatas com um garfo.
Envolver as batatas em sal.
Embrulhar cada batata em papel de cozinha.
Pôr as batatas embrulhadas num recipiente de microondas. Tapar com a tampa apropriada.
Ligar na potência máxima por cerca de 4 minutos. Ao fim deste tempo retirar as batatas e verificar se estão cozidas. Se não estiverem, colocar mais um minuto no microondas.
Quando estiverem cozidas, pressionar a batata contra uma tábua de cozinha e desembrulhar do papel de cozinha.
Juntar as “batatas a murro” num recipiente e juntar um fio de azeite e alho em pó.

BOLO-MOUSSE DE CHOCOLATE

A palavra chocolate deriva do azeteca "xocolatl" cujo significado é "água amarga". Nesta época, o “xocolatl” era uma bebida fria e amarga, geralmente acrescida de algum condimento, e era ingerida pelos sacerdotes em rituais religiosos.

BOLO-MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
8 Ovos
150 gr. de Margarina
2 colheres de sopa de Farinha
8 colheres de sopa de Açúcar
400 gr. de Chocolate de culinária em tablete (às vezes uso uma tablete de Choc. culinária e uma de Choc. de leite… fica menos amargo!)

PREPARAÇÃO
Ligar o forno a 230º C
Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria.
Juntar as gemas, não deixando de mexer.
Juntar o açúcar e a farinha aos poucos.
Depois de estar tudo bem envolvido, deixar arrefecer um pouco enquanto se bate as claras em castelo.
Envolver as claras em castelo no preparado.
Colocar tudo numa forma (não muito alta), previamente untada com margarina e polvilhada de farinha, ou então usar uma forma de silicone (atenção que o chocolate tinge estas formas)
Levar ao forno durante 10 minutos
Retirar do forno e deixar arrefecer
Desenformar e polvilhar com raspas de chocolate branco para contrastar!