ARROZ DOCE NA MÁQUINA DO PÃO

A farinha Custarda é uma preparação que contem amido de milho, aromatizado com baunilha. Este é o segredo daqueles pudinzinhos maravilhosos do pacotinho azul (Mandarim) presentes nas despensas da nossa infância. Um recurso prático, para se conseguir um creme amarelinho com a espessura desejada.

ARROZ DOCE NA MÁQUINA DO PÃO

Ingredientes:
1,2 l de leite gordo
150g de açúcar
150g de arroz
1 Pau de canela e cascas de limão
1 Gema de ovo e 2 colheres chá de Custarda

Preparação:
Misturar numa tigela a gema e a farinha Custarda. Inserir primeiro o leite, o arroz, o pau de canela, cascas de limão e o açúcar na cuba. Adicionar a mistura de ovo e Custarda. Seleccionar o programa "Compotas".
No fim de cozer (1h20 na minha MFP) Retirar as cascas de limão e misturar bem. Deitar num pirex, deixar arrefecer e enfeitar com canela em pó.

ROTI “ORIENTAL”

Estamos todos cientes de que o ritmo e as exigências da vida nas sociedades modernas actuais, têm tido consequências ao nível da alimentação. Reduz-se o tempo para a confecção, opta-se muitas vezes pelas soluções de pré-preparados. Há uma gama interminável de “Cozinha fácil” no Continente…este tipo de opções são muito apelativas pois quem cozinha sou eu...

ROTI “ORIENTAL”

INGREDIENTES:

1 Roti "Cozinha Fácil" com receio de legumes ou frutas ou fiambre e queijo...

Cebola às rodelas

1 colher de chá de alho em pó

3 colheres de sopa de massa de pimentão
louro q.b.

1 pitada de sal

1 copo grande de vinho verde branco

PREPARAÇÃO:
Coloca-se o rolo num tabuleiro de forno em cama de cebola picadinha.

À parte prepara-se o tempero: uma colher de chá de alho em pó, 3 colheres de sopa de massa de pimentão, louro (com as folhas cortadas em pedacinhos), uma pitada de sal e um copo grande de vinho verde branco. Rega-se o rolo com este preparado. Acrescentam-se as batatinhas para assar e os cogumelos, em volta do rolo. Tapa-se o tabuleiro.
Liga-se o forno a 220º e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos, depois reduz-se a temperatura para 180º mais 30 minutos. A meio deste tempo, regar o rolo com o molho. Antes de deligar, manter o rolo destapado cerca de 10 minutos para alourar as batatinhas.

RECEITINHAS PARA A MÁQUINA DE FAZER PÃO

Ainda não tinha dedicado nenhum post à MDFP (máquina de fazer pão)
Aqui estão as receitinhas de pão que melhor se adaptam à MDFP.
Atenção que os programas variam de máquina para máquina por isso vou pôr também os tempos de cozedura para facilitar a identificação do programa!
A ordem de introdução dos ingredientes na cuba deve ser SEMPRE o abaixo descrito.

PÃO INTEGRAL:
· 350ml Agua morna
· 250g farinha centeio integral do LIDL (*)
· 250g farinha trigo sem fermento (qualquer marca)
· 1 Colher de chá de sal
· 1 Colher de sopa de açúcar granulado
· 4 gr de fermento em pó
Programa: Pão branco 1 (3.00h) Tostado médio Peso 700gr

PÃO COM CHOURIÇO:
· 390ml Agua morna + 2 Colheres sopa de azeite
· 600g farinha trigo sem fermento (qualquer marca)
· 100g farinha Girassol do LIDL (*) ou farinha de milho (qualquer marca)
· 2 Colher de chá de sal
· 3 gr. de fermento em pó
· À parte cortar em pedacinhos pequenos 150 gr. de chouriço (não juntar inicialmente)
Programa: Pão branco 1 (3.10h) Tostado médio Peso 900gr (mais 10 minutos porque o pão é mais pesado)
Só depois do sinal sonoro é que se acrescenta o chouriço senão o pão fica mal fermentado e não cresce
Pode acrescentar-se uma pitada de orégãos

BROA DE MILHO:
· 130 g Leite morno
· 30 g margarina ou manteiga derretida
· 2 ovos inteiros batidos
(bater o leite, a margarina derretida e os ovos, tudo junto, e por no fundo da cuba)
· 200g farinha trigo sem fermento (qualquer marca)
· 200g farinha de milho (qualquer marca)
· 1,5 Colher de chá de sal
· 4.6 gr de fermento em pó
Programa: Pão branco 1 (3.00h) Tostado médio Peso 700gr
Quando acaba de amassar, retirar a bola de massa e retirar a pá da cuba do fundo. Voltar a pôr a massa no fundo bem espalhada!
Fica pequena e baixinha mas é muito boa!

PÃO DE LEITE:
· 250 g Leite morno
· 30 g margarina ou manteiga derretida
· 70 g açúcar
· 500g farinha trigo sem fermento (qualquer marca)
· 1 Colher de chá de sal
· 20 gr de fermento de padeiro (compra-se em qualquer hiper que tenha padaria) Já encontrei à venda, em cubinhos.
Programa: Pão doce 5 (3.00h) Tostado mínimo Peso 700gr (Este fica muito fofo!)


PÃO TIPO BOLO BRIOCHE:
· 300 ml água morna
· 50 g Leite morno
· 4 ovos
· 2 colher sopa de Vinho do Porto ou Madeira
· 100 g margarina ou manteiga derretida
· 100 g açúcar
(bater os ingredientes acima e pôr no fundo da cuba)
· 1 pitada de canela
· 500g farinha da Nacional (Pão caseiro)
Programa: Pão doce 5 (3.00h) Tostado mínimo Peso 700gr (fica denso mas é muito bom)

NÃO ESQUECER DE NÃO PÔR O SAL JUNTO DO FERMENTO DENTRO DA CUBA e a ORDEM DE INTRODUÇÃO NA CUBA É ESSENCIAL!

(*) Quando comprei a MDFP só havia misturas de farinha da marca LIDL. Agora já existe uma grande variedade de farinhas pré-preparadas (Nacional, Branca de Neve, Marca Continente...)

OTTO KIVRIM BAKLAVA

A baklava surge em diversas tradições culinárias dos países otomanos, árabe e iraniano. Trata-se de um tipo de folhado feito com massa filo, pedaços de nozes e mel. Quanto às suas origens, bem… são diversas as etnias que defendem ser responsáveis pela sua criação mas, o mais provável é a baklava ter nascido na Ásia Central, tendo depois sido aperfeiçoada nas magníficas cozinhas do palácio Topkapi, em Istambul. Consta que o Sultão do Palácio costumava presentear a sua guarda com travessas de baklava, no 15º dia do Ramadão.

OTTO KIVRIM BAKLAVA

Algumas dicas sobre os ingredientes, antes de começar:

A manteiga utilizada é sem sal

400 gr. massa filo fresca

Triturado de pistacho e/ou nozes (cerca de 300g para 400g de massa filo) com uma colher de sopa de mel e uma colher de sobremesa de canela, bem misturado

Um espeto (dos que usamos nas espetadas) para rolar a kivrim baklava (ver imagem abaixo)

Preparação

Derreter a manteiga, e mantê-la próximo do quente, para ajudar a amolecer a massa filo.

Pincelar, com pouca manteiga derretida (com o auxilio de um pincel de cozinha), uma folha de massa filo. Distribuir uniformemente o recheio de nozes/pistáchio picados com mel e canela.

Enrolar, cuidadosamente, a folha de massa filo com o recheio em torno do espeto. Pressionar de ambos os lados do rolo, remover o rolo para o prato de pirex ou silicone.

Repetir o processo até o prato estar preenchido com rolos de baklava.

Pincelar com pouca manteiga por cima dos rolos e cozer cerca de 25 minutos a 200ºC em forno pré-aquecido.

Para a Calda
2 chávenas de chá de água
1,5 chávenas de chá de açúcar
0,5 chávenas de chá de mel
1 colher de sopa de canela
5 cravinhos
4 gotas de sumo de limão

Ferver o açúcar com a água até engrossar levemente (ponto pérola). Adicionar 4 gotas de sumo de limão, a canela e os 5 cravinhos, dar mais uma fervura rápida.

Assim que se retirar a baklava do forno, verter a calda quente por cima até ter cerca de 0,5 a 1 centímetro de calda na parte inferior do prato.
Deixar descansar pelo menos 30 minutos.
Polvilhar com mais nozes/pistáchios picados antes de servir.

TIRAMISU DE TOSCANA

Há muitas histórias e lendas sobre a origem do Tiramisu. Esta sobremesa teria sido criada no século XVII, em Siena, cidade da província Italiana de Toscana. A grafia correcta desta sobremesa é "te tira su" traduzido por " te levanta" ou "põe-te para cima" provavelmente associado ao efeito estimulante da cafeína que poderia realmente "levantar" os convidados. O mascarpone é um tipo de queijo cremoso, branco, ligeiramente ácido, da região da Lombardia, produzido de leite de vacas alimentadas com ração especial de ervas e flores. Esta receita é um “segredo” do meu moço! :)

TIRAMISU DE TOSCANA

Ingredientes
2 Chávenas de café
4 Colheres de sopa de Whisky
3 Gemas
3 Claras batidas em castelo
2 Colheres de sopa de açúcar
250 g de queijo mascarpone
1 pacote de palitos de Champagne (La Reine)
Chocolate em pó para polvilhar ou canela

Preparação
Tirar 2 cafés expresso, bem cheios.
Bater as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e leve. Acrescente o queijo mascarpone e bater até homogeneizar. Acrescentar o Whisky e finalmente as claras. Envolver com delicadeza.
Mergulhar os biscoitos no café (já morno) e forre o fundo e as laterais de uma taça.
Verter o creme de mascarpone para a taça forrada de biscoitos.
Levar ao frigorífico pelo menos por 3 horas.
No momento de servir polvilhe com chocolate em pó ou canela.

Adaptações igualmente saborosas:
Experimentar Conhaque, ou Rum ou até Vinho do Porto para substituir o Whisky.

MAÇÃ ASSADA COM MEL

O mel é o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores e de secreções de certas plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam amadurecer nos favos de uma colmeia. Estima-se que a produção mundial de mel é superior a 1.200.000 toneladas por ano, sendo a China o maior produtor, seguida da Argentina, México, Estados Unidos e Canadá.

Maça Assada com Mel

Ingredientes
Maçãs reinetas
Canela

Vinho do porto

Mel
Açúcar

Pedacinhos de Amêndoas

Preparação

Descaroçar as maçãs, guardar os caroços para a calda, e fazemos uns cortes ligeiros na casca (para a maçã não rebentar).Em seguida colocamos as maçãs num pirex, com canela dentro do orifício de cada maçã e colocamos o um pau de canela e os caroços das maçãs dentro do pirex. Depois enchemos o orifício das maçãs com açúcar, regamos as maçãs com vinho do porto / um pouco de mel / pedacinhos de amêndoas e voltamos a colocar um bocadinho de açúcar no rebordo do orifício. Se ainda não estiver vinho do porto suficiente no fundo, colocamos mais um pouco.E vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º.

PÃO SALOIO RECHEADO

Uma famosa lenda conta que o primeiro queijo foi feito acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, abaixo do sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede. Após um dia inteiro de galopes, o árabe, morto de sede, pegou seu cantil e deparou-se com uma grande surpresa, o leite tinha-se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro, e uma porção sólida, o queijo.

Pão Saloio Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano de cabeça de tamanho médio

Recheio:

1 embalagem de queijo Mozarella
1 embalagem de mistura de queijos para pizzas

10 Pimentos padrão sem sementes

1 Farinheira

Natas de soja

Preparação

Cortar no pão uma tampa no topo, e com a ajuda de um garfo retirar todo o miolo do pão de modo a ficar oco e pronto a rechear.Reservar o pão já preparado, assim como todo o miolo retirado.Cozer a farinheira e desfazê-la depois de fria. Numa caçarola, em lume brando, junta-se à farinheira, os pimentos padrão sem sementes e o queijo. Se ficar muito denso acrescentar um pouco de natas. Uma vez bem misturados, recheia-se o pão.Coloca-se o mesmo num tabuleiro de ir ao forno, rodeado de todos os pedaços retirados anteriormente, pois servirão para comer o recheio.Colocar sobre um prato, distribuindo os pedaços de pão tostado por vários pratinhos. Poderá igualmente usar pequenas tostas.