É uma invenção suíça, mas foi incluída no repertório de “haute cuisine” de Marie-Antoine Carême, por isso é-lhe atribuída. Foi-lhe dado o nome “Baviera” no início do século XIX, ficando mais tarde conhecido por Bavaroise.
Ingredientes:
250g de morangos reduzidos a puré
100g de açúcar
½ dl de leite
3 folhas de gelatina
2 dl de natas batidas com 2 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Juntar ao puré de morango, os 100g de açúcar e levar ao lume até ferver. Deixar ferver 5 minutos sempre sem parar de mexer.
Retirar do lume, deixar amornar e adicionar o leite
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria (2 minutos). Escorrer e levar ao lume a derreter.
Juntar o preparado de morango à gelatina e depois adicionar as natas já batidas com o açúcar.
Verter para uma forma e levar ao frio até solidificar.
Para desenformar pode mergulhar-se a forma em água quente uns segundos e virar para um prato. Decorar com morangos e confettis.
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