ROLO DE CARNE COM SOJA E FARINHEIRA

Diz-se que a farinheira é fruto de um truque dos judeus (para fingirem que faziam enchidos e "consumiam" porco). Deste modo, escapavam aos inquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares. Em vez do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o elemento de ligação utilizado é a farinha. Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

O toque da soja torna o rolo mais suculento!

ROLO DE CARNE COM SOJA E FARINHEIRA

Ingredientes
400g de carne de porco picada (comprei no Continente uma Cuvete)
400g de carne de vaca picada (comprei no Continente uma Cuvete)
50g soja texturizada granulada fina
Orégãos
Sal
Alho em pó
Piripiri
Molho barbecue
1 Farinheira

Preparação
Cozer a farinheira com 2 palitos espetados para não rebentar. Tirar a pele à farinheira e reservar. Utilizar uma parte da água de cozer a farinheira para hidratar a soja. Deixar hidratar durante 15 minutos. Escorrer a água extra da soja.
Numa tigela grande juntar a carne picada de vaca e de porco com a soja. Temperar com orégãos, sal, piripiri e alho em pó a gosto. Misturar bem estes ingredientes. Depois de homogénea, colocar a mistura dentro de um saco de plástico transparente (dos de congelação: tipo 30x25cm +/-).

Espalmar (Foto 1) bem a mistura, de forma a ficar bem distribuída no saco, até cerca de 2 cm da abertura.
Cortar uma das laterais (Foto 2) e o fundo do saco (Foto 3) com uma tesoura afiada. Colocar a farinheira longitudinalmente a 10 cm da berma (Foto 4) e enrolar o rolo com a ajuda do saco (como se fosse uma torta) (Foto 5).
Pode substituir a farinheira por queijo e fiambre (não colocar nem queijo nem fiambre nas bermas para conseguir fechar o rolo!)
Colocar o rolo com a ajuda do saco num tabuleiro de forno forrado com rodelas finas de cebola, vinho tinto 150 ml e água 150ml. Barrar o rolo com molho barbecue ou outro molho a gosto (Foto 6).
Vai ao forno a 180ºC tapado com papel de alumínio 50 min. e mais 10 min. sem o alumínio para alourar.