BERINGELA RECHEADA VEGGIE STYLE

Originária da Índia, foi trazida para a Europa pelos árabes, através da Península Ibérica.
Da mesma família que o tomate, a sua versatilidade faz com que integre grande parte da culinária internacional, e bastante usada na cozinha vegetariana.A beringela de qualidade deve ter o pedúnculo verde e rijo, o fruto escuro, sem manchas e macio, de pele fina, e brilhante e sementes claras. Pode ser assada, cozida, grelhada, recheada, refogada…
BERINGELA RECHEADA VEGGIE STYLE

Ingredientes:
2 Beringelas grandes
1 Requeijão
1 lata de cogumelos
4 colheres de sopa de espinafres cozidos
1 colher de sopa de azeite
Queijo em fios
Alho em pó, orégãos e 1 colher de sopa de Vinho do Porto

Preparação:Lavar bem as beringelas, cortar a meio e retirar a polpa com uma colher (deixar um pouco de polpa para manter a consistência da casca). Colocar as cascas num pirex e levar ao forno 10 minutos a 180º. Cortar a polpa que sobrou em pequenos pedacinhos. Numa frigideira colocar o azeite, o alho em pó, orégãos e o vinho do porto. Juntar a polpa da beringela e deixar cozinhar, tapado. Depois de tenra, juntar os cogumelos e os espinafres. Deixar cozinhar mais uns minutos. Juntar no final o requeijão, bem esfarelado. Envolver tudo de forma a obter uma pasta mais ou menos homogénea. (pode acrescentar-se nozes ou amêndoas caso gostem). Rechear as cascas de beringela com o preparado, espalhar queijo em fios por cima do recheio e levar ao forno até derreter o queijo. Servir morno.