BAVAROISE AUX FRAISES

É uma invenção suíça, mas foi incluída no repertório de “haute cuisine” de Marie-Antoine Carême, por isso é-lhe atribuída. Foi-lhe dado o nome “Baviera” no início do século XIX, ficando mais tarde conhecido por Bavaroise.

Ingredientes:

250g de morangos reduzidos a puré

100g de açúcar

½ dl de leite

3 folhas de gelatina

2 dl de natas batidas com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Juntar ao puré de morango, os 100g de açúcar e levar ao lume até ferver. Deixar ferver 5 minutos sempre sem parar de mexer.

Retirar do lume, deixar amornar e adicionar o leite

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria (2 minutos). Escorrer e levar ao lume a derreter.

Juntar o preparado de morango à gelatina e depois adicionar as natas já batidas com o açúcar.

Verter para uma forma e levar ao frio até solidificar.

Para desenformar pode mergulhar-se a forma em água quente uns segundos e virar para um prato. Decorar com morangos e confettis.

Rabanadas da Tia Rosa (Século XVII)

As rabanadas eram antigamente chamadas “Fatias Paridas” e eram assim chamadas por um motivo histórico curioso. Há muitos anos atrás, em que se viviam tempos de escassos recursos financeiros, ás mulheres nos meios mais rurais, depois de parirem os seus filhos, era-lhes dada a sua primeira refeição, como forma de um alimento “forte” para que “puxasse” o leite para o bebé recém-nascido.Como é sabido, nos meios rurais, havia sempre ovos caseiros, pão feito nos fornos a lenha e açúcar.Assim eram elaboradas as Rabanadas originais… dadas a comer à recém mãe…

RABANADAS DA TIA ROSA (SÉCULO XVII)

Ingredientes:
1 cacete do dia anterior cortado em fatias com a espessura de 1,5 cm +/-
leite amornado com pau de canela, casca de limão e anis estrelado
3 gemas de ovo para pincelar
3 colheres de sopa de açucar
2 calices de vinho do porto
Casca de uma laranja escaldada e cortada em fitinhas

Preparação:
Numa panela amornar o leite com a canela em pau, o anis estrelado e a casca de limão. Colocar sobre as fatias de cacete. Deixar embeber um pouco mas não muito para que não se desfaça. Bater as gemas e pôr num prato. Pincelar os dois lados das fatias com as gemas. Em seguida numa caçarola, pôr o açucar com o vinho do Porto e um pouco de água e leve ao lume até criar uma calda aguada. Reserve a calda. Numa frigideira, colocar um pouco de calda e dourar as fatias de cacete uma a uma, dos dois lados até ficarem no ponto. Deixar sempre a calda chegar ao fim antes pôr mais calda na frigideira para dourar mais fatias. Retire as fatias prontas e reserve. Depois de cortar a casca de laranja em tirinhas, escaldá-las durante um minuto e lava-las de seguida em água fria. Enfeitar as rabanadas com as tirinhas e colocar o resto da calda reduzida, por cima.

PEITINHOS DE FRANGO RECHEADOS COM ESPINAFRES, REQUEIJÃO, MEL E NOZES

... combinação perfeita entre o salgado e doce...

PEITINHOS DE FRANGO RECHEADOS COM ESPINAFRES, REQUEIJÃO, MEL E NOZES

Ingredientes
4 peitinhos de frango temperados com limão e sal (comprei no Continente e são o ideal)
½ requeijão de Seia
100g de espinafres congelados (há uns espinafres já salteados com alho no Continente)
1 colher de café de alho em pó
1 colher de sopa de Mel
2 colher de sopa de nozes picadas
Limão às rodelas
1 cálice de vinho branco e 1 cálice de água

Preparação
Numa frigideira anti-aderente, deixar saltear os espinafres com 1 colher de café de alho em pó. Quando estiver bem cozinhado, tirar do lume. Esfarelar ½ requeijão de Seia, acrescentar o mel e as nozes e envolver muito bem até obter um recheio homogéneo.
Abrir os peitos de frango ao meio, mas não cortar de um lado a outro. A ideia é ficar aberto de um lado de forma a poder rechear e fechar com uns palitinhos.
Depois de recheados e fechados com os palitos, dispor os peitinhos em cima de rodelas de limão num pirex e regar com o vinho e a água. Tapa-se com papel de alumínio e coloca-se no forno a 180º por 30 minutos. Depois retira-se o alumínio e deixa-se alourar mais 10 minutos no forno.

BATATINHA SALTEADA

Sobraram batatas cozidas de outra refeição? Não se sabe bem o que fazer com elas?
Então aqui vai uma sugestão:

BATATINHA SALTEADA

Cortar as batatas aos pedaços. Numa frigideira de rebordo alto colocar um fio de azeite, alho picadinho e orégãos. Depois de deixar alourar o alho colocar as batatas na frigideira e envolver no azeite com uma espátula, de forma a manter os pedaços inteiros. Mexer de vez em quando para que todos os pedaços fiquem douradinhos.
Excelente acompanhamento!

BROWNIE FOFO DE CHOCOLATE EM 6 MINUTOS

Dizem que o brownie surgiu porque um cozinheiro se esqueceu de pôr fermento num bolo de chocolate, e para que se conseguisse comer, acabou por cortá-lo em quadrados pequenos.
Esta receita é genial pela rapidez de confecção!

BROWNIE FOFO DE CHOCOLATE EM 6 MINUTOS

Ingredientes:
2 ovos
80g de manteiga magra derretida
80g de farinha
80g de açúcar
80g de chocolate em pó (tipo Nesquik)
1/2 colher de café (rasa) de fermento em pó

Preparação:
Mistura-se o açúcar, com a farinha, o fermento e o chocolate. Envolve-se.
Misturam-se os ovos e bate-se tudo muito bem, com um garfo.
De seguida junta-se a manteiga derretida (1 min. no microondas) e envolve-se tudo até ficar uma massa homogénea.
Depois vai ao microondas numa forma que permita rodar dentro do microondas.
Para uma consistência de bolo-mousse, colocar 4 minutos no microondas / para um bolo tipo brownie colocar 6 minutos, na potência anterior à máxima (depende dos microondas).

SOBREMESA DE PÊRA ABACATE

O abacate é o fruto comestível do abacateiro, uma árvore nativa do México ou da América do Sul. São conhecidas mais de 500 variedades. O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no século XIX. O nome nahuatl (asteca) do fruto é ahuacatl (o qual significa testículo - analogia com a sua forma), que originou, em espanhol, a palavra aguacate. A parte comestível é a polpa verde-amarelada, de consistência mole, que envolve a grande semente. É rica em açúcares e vitaminas e possui um dos mais elevados teores de proteínas dentre as frutas. É consumido isoladamente ou em saladas temperadas com molhos, como no guacamole, prato da culinária mexicana, ou como sobremesa.

SOBREMESA DE PÊRA ABACATE

Tirar a polpa de duas peras abacate bem maduras e reduzir a pasta com a ajuda de um garfo

Receita 1: Pêra Abacate com Vinho do Porto e canela
Juntar duas colheres de sopa de Vinho do Porto, duas colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de canela. Misturar bem. Acrescentar mais Vinho do Porto e canela a gosto.

Receita 2: Pêra Abacate com limão e açúcar
Juntar sumo de um limão pequeno e duas colheres de sopa de açúcar. Misturar bem. Acrescentar mais açúcar e limão a gosto.

FRANGO DE FRICASSÉ

Fricassé vem de origem remota, talvez do latim frigicare (fritar) mas pode ser comprovada. Fricassé é um guisado de carne, cortado em pedaços e cozidos em molho de ovos e limão.

FRANGO DE FRICASSÉ

Ingredientes:
1 Frango em pedaços
1 Cebola grande picada
1 Dente de alho picado
2 Ovos
Azeite
Sal, salsa e sumo de limão qb
Preparação:
Retiram-se as peles do frango e tempera-se com sal, louro, alho e limão, no dia anterior. Deita-se o azeite num tacho, junta-se a cebola picada e o alho, deixa-se refogar em lume brando. Vai-se mexendo até alourar. De seguida juntam-se os pedaços de frango e cobre-se o frango com água, tempera-se com sal, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando até o frango ficar tenro. Depois retira-se do lume, retira-se o frango e tritura-se o molho de cebola. Num recipiente batem-se os dois ovos com um limão inteiro espremido e junta-se também a salsa fresca picada. Junta-se este preparado ao molho. Volta ao lume e vai-se mexendo sempre, até levantar fervura. Junta-se o frango reservado para ganhar o sabor do molho.