FRANGO CROCANTE NO FORNO

O colesterol é uma gordura vital para a nossa sobrevivência mas pode tornar-se facilmente um inimigo. Os médicos aconselham a cortar nas gorduras, carnes vermelhas, fritos, natas… Por isso, eis uma receita que marca pela diferença… parecem panadinhos de frango mas são feitos no forno… sem gordura!

FRANGO CROCANTE NO FORNO

Ingredientes
4 bifes de frango
50 ml vinho branco
sumo de 1 limão
sal, alho, orégão e alecrim
1 chávena (chá) corn flakes (sem açúcar)
1 colher (café) colorau doce
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
1 claras
50 ml leite magro

Preparação
Tempere o frango com o vinho, o sal, o limão, o alho, o alecrim…
Moa os corn flakes e misture o colorau e o queijo ralado.
Noutro recipiente, misture as claras e o leite magro.
Passe os bifes no leite com claras e depois nos flocos.
Disponha num pirex e leve ao forno médio, até que fiquem dourados.

SUSHI LOVER

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados em arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e os lombos eram conservados salgando-os e colocando-os entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, criando-se assim o sushi prensado.

Sushi lover

Material

1 faca bem afiada

1 esteirinha para sushi

Ingredientes: (Foto1)

folhas de alga Nori

1 emb. de Salmão fumado

1 latinha de atum

10 camarões cozidos

1 copo de arroz carolino

1,5 copos de água

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colheres de sopa de açúcar

Cenoura em tirinhas finas

Preparação:

Lava-se muito bem o arroz num coador. Deixa-se o arroz descansar por 10 minutos. Coloca-se numa panela, a água, o molho de soja e o sal até ferver. Adiciona-se o arroz e deixa-se ferver 1 minuto em fogo forte. Depois, em lume brando, deixa-se cozinhar tampado por cerca de 15 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se o arroz descansar por 10 minutos com a panela tampada. Entretanto, coloca-se num fervedor pequeno, o vinagre e o açúcar em lume brando para que o açúcar dissolva. Coloca-se o arroz cozido numa assadeira e rega-se com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula.
Coloca-se a esteira dentro de um saco transparente para não sujar e em cima da esteira estendida coloca-se uma folha de alga. Espalha-se arroz numa camada fina deixando na parte superior, 2 cm de folha sem arroz (o arroz cola-se aos dedos por isso facilita a tarefa se as mãos estiverem húmidas). Na parte inferior, a 2 cm do limite, coloca-se uma faixa de salmão ou atum ou camarão com umas fitinhas de cenoura (Foto2). Humidifica-se a parte da folha de alga sem arroz. Com a ajuda da esteira (Foto4), enrola-se a folha de alga com os ingredientes (Foto4). Depois corta-se (Foto5), com pequenos golpes, o rolo de sushi, em rolinhos pequenos (Foto6), passando a faca por água quente de vez em quando.
Bon Appetit, sushi lovers!!

MINI CROISSANTS RECHEADOS

Conta-se que no cerco de 1683 a Viena, quando os turcos-otomanos escavavam túneis durante a noite sob as muralhas da cidade, os padeiros da cidade, acordados por causa do pão do dia seguinte, deram o alarme e os turcos foram repelidos. Para comemorar a vitória sobre os inimigos graças à sua intervenção, os padeiros fizeram pães folhados com a forma do símbolo turco, o Quarto Crescente, para que os vienenses tivessem a oportunidade de, ao comê-los, destruir o símbolo dos seus inimigos.

MINI CROISSANTS RECHEADOS

Ingredientes1 embalagem de massa para croissants (usei marca Continente)
- Queijo fatiado/fiambre fatiado/orégãos
- Queijo da ilha/chouriço
- Quadradinhos de chocolate com avelãs/amêndoas (ou outro a gosto)
- Compota de framboesa (ou outra a gosto)

Preparação
Retirar a embalagem do frigorífico com 10 minutos de antecedência. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Abrir a embalagem e desenrolar. Esta massa vem já com o picotado de 6 triângulos para fazer croissants do tamanho normal. Recortar os triângulos picotados em triângulos mais pequenos (6x4=24), da seguinte forma:

Rechear cada pequeno triângulo com um tipo de recheio dos ingredientes – Queijo, Fiambre, Chocolate, Compota (2). Forrar um tabuleiro de forno com o papel vegetal que vem na embalagem ou com um fundo de silicone.
Enrolar os croissants conforme a foto 3. Pincelar com um pouco de água fria (4) e dispor os croissants no tabuleiro (5).

Decorar o topo do croissant de acordo com o seu recheio para depois os distinguir – confetti para compota, pepitas para chocolate e orégãos para queijo.

Levar ao forno durante cerca de 15 minutos até ficar dourado.

PIZZA PERFECTA

Os antigos egípcios tinham o costume de celebrar aniversário do Faraó com um pão plano coberto com ervas, e um historiador Grego descreveu receitas de Babilónia, muitas parecidas à massa de pizza contemporânea. A palavra pizza pode ser uma derivação da palavra em latim “picea”, que os Romanos utilizavam para descrever o pão escurecido no forno. A pizza tomou o formato que nos é familiar na pré-renascença de Nápoles, uma grande cidade na Itália central. Os camponeses pobres utilizavam os seus limitados ingredientes (farinha de trigo, azeite, banha, queijo e ervas naturais) para fazer um condimentado pão plano adornado com queijo.

PIZZA PERFECTA


(Massa feita na Máquina do Pão)
Programa Massa

Ingredientes:

1 chávena (de chá) de água morna
1 colher (de chá) de alho em pó
2 colher (de chá) de queijo ralado
2 colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo
2 colher (de chá) de fermento em pó (sem tocar no sal)

Preparação:

Colocar todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina e ligar no ciclo "massa".
Misturar o alho aos líquidos, para que não atrapalhe a levedação.
Cuidado para não deixar o fermento entrar em contacto com o sal.
Quando o ciclo terminar, retirar a massa e estender na bancada, polvilhada de farinha.

(para fazer esta massa à mão, é necessário fazer um montinho com a farinha+fermento na bancada e abrir um buraco no meio, para colocar aí, os outros ingredientes, misturados na água. Amassar durante algum tempo até obter uma bola de massa homogénea. Deixar levedar, dentro de um recipiente de loiça com um pano por cima, para manter a temperatura)… ou então comprar a base já feita!

Pincelar com azeite, picar a massa com um garfo e deixe descansar cerca de 20 minutos (Foto 1). Levar a massa ao forno pré-aquecido a 220° por uns 10 minutos, até dourar levemente (Foto 2).Tirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Cobrir com uma fina camada de mistura de molho Barbecue +molho Whisky (Foto 3) e por cima colocar frango desfiado, chouriço e bacon aos pedacinhos, cogumelos, milho, pimento padrão salteado e cortadinho (sem sementes) (Foto 4) e por fim queijo em fios (Foto 5). Levar de novo ao forno até o queijo derreter e dourar (Foto 6).

CHEESE CAKE

Acredita-se que o cheesecake seja originário da Grécia Antiga. Esta sobremesa poderá ter sido servida em 776 a.C., durante os primeiros Jogos Olímpicos. Entretanto, alguns estudos dizem que antropólogos encontraram formas de queijo que datam de 2.000 a.C. Foram os Romanos que espalharam o cheesecake pela Europa.

CHEESE CAKE

Ingredientes: (Foto1)

200g Bolacha Shortcake
90g Manteiga
250g Queijo creme natural (tipo Philadelphia)
250g Natas para bater
140g+2 colh. sopa açúcar
3 Folhas gelatina branca

Preparação:

Trituram-se as bolachas mas de forma a ficar granulado (não em pó). Derrete-se a manteiga e junta-se a bolacha moída e com isto, forra-se o fundo de uma forma (ou de Pirex ou daquelas com o fundo amovível). Leva-se ao forno uns minutos até ficar douradinho (Foto2). Na batedeira, junta-se o creme Philadelphia com os 140g de açúcar até ficar um creme homogéneo. Batem-se as natas à parte com as 2 colheres de sopa de açúcar até ficar firme. Juntam-se as duas massas brancas (Foto3) na batedeira e deixa-se bater mais um pouco até ficar misturado. Entretanto derretem-se as folhas de gelatina (cortadas aos pedacinhos) em 3 colheres de sopa de água a ferver até se dissolverem completamente e sem deixar arrefecer, mistura-se (em fio) no creme branco sempre com a batedeira na velocidade rápida. Depois deita-se este creme por cima da base de bolacha (entretanto arrefecida) (Foto4) e vai ao frigorífico até estar consistente. Coloca-se por cima do creme um doce à escolha (geralmente frutos silvestres ou morango) (Foto5).

ROLO DE CARNE COM SOJA E FARINHEIRA

Diz-se que a farinheira é fruto de um truque dos judeus (para fingirem que faziam enchidos e "consumiam" porco). Deste modo, escapavam aos inquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares. Em vez do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o elemento de ligação utilizado é a farinha. Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

O toque da soja torna o rolo mais suculento!

ROLO DE CARNE COM SOJA E FARINHEIRA

Ingredientes
400g de carne de porco picada (comprei no Continente uma Cuvete)
400g de carne de vaca picada (comprei no Continente uma Cuvete)
50g soja texturizada granulada fina
Orégãos
Sal
Alho em pó
Piripiri
Molho barbecue
1 Farinheira

Preparação
Cozer a farinheira com 2 palitos espetados para não rebentar. Tirar a pele à farinheira e reservar. Utilizar uma parte da água de cozer a farinheira para hidratar a soja. Deixar hidratar durante 15 minutos. Escorrer a água extra da soja.
Numa tigela grande juntar a carne picada de vaca e de porco com a soja. Temperar com orégãos, sal, piripiri e alho em pó a gosto. Misturar bem estes ingredientes. Depois de homogénea, colocar a mistura dentro de um saco de plástico transparente (dos de congelação: tipo 30x25cm +/-).

Espalmar (Foto 1) bem a mistura, de forma a ficar bem distribuída no saco, até cerca de 2 cm da abertura.
Cortar uma das laterais (Foto 2) e o fundo do saco (Foto 3) com uma tesoura afiada. Colocar a farinheira longitudinalmente a 10 cm da berma (Foto 4) e enrolar o rolo com a ajuda do saco (como se fosse uma torta) (Foto 5).
Pode substituir a farinheira por queijo e fiambre (não colocar nem queijo nem fiambre nas bermas para conseguir fechar o rolo!)
Colocar o rolo com a ajuda do saco num tabuleiro de forno forrado com rodelas finas de cebola, vinho tinto 150 ml e água 150ml. Barrar o rolo com molho barbecue ou outro molho a gosto (Foto 6).
Vai ao forno a 180ºC tapado com papel de alumínio 50 min. e mais 10 min. sem o alumínio para alourar.

VOL AU VENT DE CHÈVRE COM MEL E NOZES

Antonin Carême, afamado chef do séc. XIX, um homem que sempre se vangloriou da sua profissão como cozinheiro, foi o inventor da massa folhada recheada, baptizada como vol-au-vent.
A leveza da massa feita no forno tomou a proporção de uma pequena torre. Ao abrir o forno, exclamou "Elle vole au vent" (Elas voam ao vento) e aplicou este nome à nova receita.

Esta receita é um excelente aperitivo gourmet para uma festa de família ou para um jantar de amigos.

É da autoria do meu Moço, que depois de a provar num restaurante, reproduziu-a deliciosamente!! Parabéns Moço!

vol au vent DE CHÈVRE COM MEL E NOZES

Ingredientes

2 caixas de vol-au-vent pré feitos (à venda nos Hipers junto aos artigos de festas)

1 rolo de queijo chèvre (cabra)

1 caixinha de queijo creme de cabra

nozes e mel Q.b.

Preparação

Retirar a casca ao rolo de queijo de cabra, cortar em pedaços e aquecer no microondas até atingir uma consistência tipo creme. A casca do queijo não deve ser utilizada nesta receita.

Numa taça, misturar bem os dois queijos com as nozes partidas em pedacinhos.

Rechear os vol-au-vent com a preparação de queijo com nozes e levar ao forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 10 minutos.

Retirar do forno e pincelar com mel a gosto.

Servir morno.

PS: Originalmente, esta receita é feita com vol-au-vent com tampa e um diâmetro de cerca de 10cm que se tornam demasiado grandes, mesmo para os mais gulosos. Assim, optei por utilizar uns mais pequenos (que não têm tampa) como na fotografia.