Risotto, base para a imaginação

RISOTTO, BASE PARA A IMAGINAÇÃO

Ingredientes

400 ml de vinho branco
1 cebola roxa grande picada
1 dente de alho picado
400g de arroz arbóreo
1 colher sopa de sal
2 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manteiga + 1 c. de chá
100g de queijo parmigiano
1 litro de água

Preparação

Coloca-se um tacho ao lume com o azeite e a manteiga e deixa-se derreter

Junta-se a cebola e o alho picado e deixa-se refogar

Junta-se o arroz e baixa-se o lume

Adiciona-se o vinho branco e deixa-se o arroz absorver, mexendo sempre.

Vai-se adicionando a água quente aos poucos, sem parar de mexer, sempre que o líquido for absorvido. Repetir o processo até o arroz estar cozido

Quando o arroz estiver cozido, desliga-se o lume, junta-se a manteiga e o parmigiano ralado na hora.

Envolve-se tudo muito bem.

Servir de imediato.

Carbonara Originale

CARBONARA ORIGINALE

Ingredientes

400 g de Esparguete

300 g Bacon magro em cubinhos

100 g de Queijo Pecorino SELEÇÃO Du CHEF

100g de Queijo ralado Parmiggiano Reggiano PARMAREGGIO

4 gemas de ovo

1 ovo inteiro

Pimenta, Sal e Azeite q.b.

Preparação

Coze-se o esparguete numa panela com agua a ferver e sal, durante o tempo que indicar na embalagem.

Enquanto o esparguete coze, aquece-se o azeite num wok e salteia-se o bacon.

Escorre-se o esparguete e adiciona-se ao bacon salteado, já fora do lume.

Adiciona-se o queijo ralado Parmareggio, tempera-se com sal e pimenta a gosto e envolve-se tudo cuidadosamente.

Batem-se o ovo com as gemas e junta-se à receita anterior.

Quando servir, pode ainda adicionar orégãos e queijo pecorino Seleção du chef ralado na hora.

DICA: Adicione os ovos quando o esparguete não estiver muito quente, pois os ovos vão cozer demasiado depressa.

HONEY JOYS - GLUTEN FREE

INGREDIENTES

90 g de creme vegetal vaqueiro

65 gramas de açúcar extrafino (usei 43g de frutose) (1)

3 colheres de chá de mel

4 copos de corn flakes sem glúten Nestle (2)

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 150 ° C com ventilação.

Prepare forminhas de alumínio ou de silicone num tabuleiro de forno

Numa pequena caçarola, junte a manteiga, o açúcar e o mel e deixe dissolver até criar espuma. Pode deixar ao lume sempre a mexer por uns 5 minutos

Adicione esta mistura ainda quente, aos flocos de milho e misture até estar bem misturado

Com uma colher de sopa, coloque pequenas porções da mistura, nas forminhas de forno e deixe cozinhar por 5 minutos. Podem queimar facilmente por isso é importante o tempo de forno

Desenforme quando estiverem frios, com cuidado para não partirem.

Coloque em formas de papel colorido.

BOLO DE AMÊNDOA SEM GLÚTEN COM COBERTURA

INGREDIENTES
Para o bolo:

275g amêndoa com pele

250g açúcar

6 gemas

3 claras

1 c. canela (colher de  café)

manteiga para untar a forma

Para o creme de cobertura:

200g Queijo creme light philadelphia

250g Queijo mascarpone

200g de Açucar em pó

200ml de natas para bater

PREPARAÇÃO

BOLO

Bater muito bem o açúcar com as gemas e as claras

Juntar a amêndoa (previamente triturada com pele) e a canela

Bater bem e levar ao forno a cozer numa forma untada com margarina e polvilhada com Maizena ou fécula de batata peneirada.(eu costumo forrar a forma com papel vegetal para ser mais fácil desenformar)

Deixar cozer a 140º C até espetar um palito e sair seco.

Nota: costumo fazer dois bolos em forma de tarte e assim é mais fácil rechear e depois colocar um em cima do outro. Só depois ponho a cobertura e decoro.

COBERTURA

Bate-se o queijo creme com o mascarpone até ficar cremoso.

Adiciona-se o açúcar aos poucos sem parar de bater ate ficar homogéneo.

Nesta mistura de queijos é possível adicionar corante alimentar (nas natas, não!)

À parte bate-se as natas em chantilly e quando 

estão quase firmes adiciona-se umas gotas de

sumo de limão, muito lentamente.

Gradualmente adiciona-se o creme de queijo com as natas batidas.

 

PASTELINHOS DE FORNO

Fritos é coisa que não fazemos cá em casa... esta é a nossa alternativa saudável aos rissois! Se a massa ficar fininha, ficam deliciosos e é excelente para fazer piqueniques pois podem ser servidos frios!!

PASTELINHOS DE FORNO
INGREDIENTES
Para o recheio
1 peito de frango cozido
limão para temperar o frango
2 colheres de sopa de milho cozido
2 colheres de sopa de ervilhas cozidas
1 cenoura pequena cozida
1 pedaço de chouriço ou bacon
Órgãos, Sal, Alho em pó, piripiri Q.B.
Opcional: cogumelosEsta é a opção de frango mas ficam igualmente bons com recheio de carne de vaca, peixe com camarão, ou até atum!
Para a massa
250g farinha de trigo (ou 125g farinha integral+125g farinha trigo)
200ml de nata (ou creme de soja)
PREPARAÇÃO

Depois de ter todos os ingredientes cozidos, picar tudo junto até ficar com um recheio homogéneo. Rectificar de sal e misturar uma colher de sopa de molho whisky ou molho de alho (tipo calvé) para que o recheio não fique muito seco. (Foto1)
Em cima da bancada colocar a farinha. Fazer um buraco no meio e colocar as natas. Amassar bem até formar uma bola. Descarregar as energias negativas, batendo (vigorosamente) a massa até ficar elástica. Estender a massa com o rolo. (Foto 2)
Cortar círculos com a ajuda de uma tampa ou copo. (Foto3) Colocar uma colher de chá de recheio como na Foto 4. Dobrar a massa por cima do recheio e calcar as bordas do pastel de forma a que o recheio não saia do pastel. Forrar um tabuleiro de forno com folha de silicone ou papel vegetal. Ligar o forno a 180ºC. Dispor os pastelinhos no tabuleiro (Foto 5) e levar a meio do forno durante cerca de 10-12 minutos. Se começarem a ficar dourados antes de a massa estar bem cozinhada, colocar por cima do tabuleiro uma folha de papel de alumínio para não queimar mais. Virar os pastelinhos e voltar a pôr no forno, para que a base também fique estaladiça (Foto 6)! Servir quente ou frio.

GAMBAS DE VERÃO

O Verão aproxima-se e nada melhor que uns petisquinhos para o jantar! As gambas são muito pouco calóricas e fornecem essencialmente proteínas e vitaminas do grupo B, que previnem problemas cardiovasculares.

GAMBAS DE VERÃO
Ingredientes20 Gambas descascadas
300 gr. Cogumelos frescos laminados
Azeite, Alho laminado, Salsa, Limão, Orégãos, Sal q.b.
Paio em cubinhos
Canónigos e tomate cherry
Preparação
No Wok, pôr um fio de azeite e o alho laminado. Juntar os outros temperos (excepto o limão) e a seguir os cogumelos e deixar cozinhar com a tampa até os cogumelos estarem tenros mas ainda firmes. A seguir juntar as gambas e o paio. Tapar novamente e deixar cozinhar por mais uns 5 minutos.
Desligar o lume e juntar sumo de limão a gosto. Enfeitar o prato com uma salada de canónigos e tomatinhos cherry.

QUICHE DE FRANGO E LEGUMES

Embora actualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, é originária da Alemanha. A palavra "quiche" vem do alemão "kuchen", que significa torta. Originalmente a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos com bacon fumado. Somente depois foi acrescentado o queijo e hoje em dia pode ter todo o género de ingredientes. A quiche é normalmente servida quente como prato principal, mas também pode ser servida fria, em festas.
QUICHE DE FRANGO E LEGUMES INGREDIENTES 1 pack de Massa Quebrada
½ pack de queijo mozzarela fios

Para o recheio:
2 coxas e 2 peitos de frango cozidos e desfiados ½ limão para temperar o frango
1 latinha de milho
1 fatia grossa de fiambre cortada em cubinhos
¼ chouriço cozido e cortado em cubinhos
100g de espinafres picados congelados 1 cenoura grande cortada em cubinhos Órgãos, Sal, Alho em pó, piripiri Q.B.
Opcional: 1 latinha de Cogumelos
Para ligar o recheio: ½ pacote de natas de soja
1 colheres de sopa de molho rosa (whisky) 1 ovo inteiro PREPARAÇÃO Primeiro deve-se cozer o frango com o chouriço e meio limão espremido na água com sal.
Enquanto se deixa arrefecer, coze-se a cenoura e o milho (cogumelos - opcional). Desfia-se o frango e corta-se o chouriço em cubinhos. Numa frigideira funda anti-aderente, deixa-se derreter os cubinhos congelados de espinafres picados (sem acrescentar gordura) e depois juntam-se todos os outros ingredientes do recheio (foto 1).
Bate-se um ovo, junta-se ½ pacote de natas de soja e 1 colheres de sopa de molho rosa (whisky) e mistura-se muito bem (foto 2). Verte-se este molho para a frigideira dos ingredientes (rectificar de sal) e deixa-se cozinhar, mexendo sempre durante 5 minutos. Desliga-se o fogão e liga-se o forno a 180ºC.
Abre-se, na bancada, a massa quebrada (sem retirar o papel vegetal) e pica-se toda a superfície com um garfo (foto 3). Coloca-se a massa, com o papel vegetal por baixo, numa tarteira e envolve-se as paredes da tarteira+massa com papel de alumínio de modo a que, quando vai ao forno para dourar, as paredes da quiche não caiam para dentro (foto 4).
Depois da massa estar dourada (foto 5), retiram-se as folhas de alumínio e verte-se o recheio, ajeitando com um garfo, de forma a ficar bem espalhado pela tarteira.
Acrescenta-se queijo mozzarela por cima (foto 6) e vai de novo ao forno para derreter o queijo (foto 7).
Para retirar da tarteira, basta segurar bem nas pontas de papel vegetal e retirar com cuidado para um prato raso.