Risotto, base para a imaginação

RISOTTO, BASE PARA A IMAGINAÇÃO

Ingredientes

400 ml de vinho branco
1 cebola roxa grande picada
1 dente de alho picado
400g de arroz arbóreo
1 colher sopa de sal
2 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manteiga + 1 c. de chá
100g de queijo parmigiano
1 litro de água

Preparação

Coloca-se um tacho ao lume com o azeite e a manteiga e deixa-se derreter

Junta-se a cebola e o alho picado e deixa-se refogar

Junta-se o arroz e baixa-se o lume

Adiciona-se o vinho branco e deixa-se o arroz absorver, mexendo sempre.

Vai-se adicionando a água quente aos poucos, sem parar de mexer, sempre que o líquido for absorvido. Repetir o processo até o arroz estar cozido

Quando o arroz estiver cozido, desliga-se o lume, junta-se a manteiga e o parmigiano ralado na hora.

Envolve-se tudo muito bem.

Servir de imediato.

Carbonara Originale

CARBONARA ORIGINALE

Ingredientes

400 g de Esparguete

300 g Bacon magro em cubinhos

100 g de Queijo Pecorino SELEÇÃO Du CHEF

100g de Queijo ralado Parmiggiano Reggiano PARMAREGGIO

4 gemas de ovo

1 ovo inteiro

Pimenta, Sal e Azeite q.b.

Preparação

Coze-se o esparguete numa panela com agua a ferver e sal, durante o tempo que indicar na embalagem.

Enquanto o esparguete coze, aquece-se o azeite num wok e salteia-se o bacon.

Escorre-se o esparguete e adiciona-se ao bacon salteado, já fora do lume.

Adiciona-se o queijo ralado Parmareggio, tempera-se com sal e pimenta a gosto e envolve-se tudo cuidadosamente.

Batem-se o ovo com as gemas e junta-se à receita anterior.

Quando servir, pode ainda adicionar orégãos e queijo pecorino Seleção du chef ralado na hora.

DICA: Adicione os ovos quando o esparguete não estiver muito quente, pois os ovos vão cozer demasiado depressa.

HONEY JOYS - GLUTEN FREE

INGREDIENTES

90 g de creme vegetal vaqueiro

65 gramas de açúcar extrafino (usei 43g de frutose) (1)

3 colheres de chá de mel

4 copos de corn flakes sem glúten Nestle (2)

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 150 ° C com ventilação.

Prepare forminhas de alumínio ou de silicone num tabuleiro de forno

Numa pequena caçarola, junte a manteiga, o açúcar e o mel e deixe dissolver até criar espuma. Pode deixar ao lume sempre a mexer por uns 5 minutos

Adicione esta mistura ainda quente, aos flocos de milho e misture até estar bem misturado

Com uma colher de sopa, coloque pequenas porções da mistura, nas forminhas de forno e deixe cozinhar por 5 minutos. Podem queimar facilmente por isso é importante o tempo de forno

Desenforme quando estiverem frios, com cuidado para não partirem.

Coloque em formas de papel colorido.

BOLO DE AMÊNDOA SEM GLÚTEN COM COBERTURA

INGREDIENTES
Para o bolo:

275g amêndoa com pele

250g açúcar

6 gemas

3 claras

1 c. canela (colher de  café)

manteiga para untar a forma

Para o creme de cobertura:

200g Queijo creme light philadelphia

250g Queijo mascarpone

200g de Açucar em pó

200ml de natas para bater

PREPARAÇÃO

BOLO

Bater muito bem o açúcar com as gemas e as claras

Juntar a amêndoa (previamente triturada com pele) e a canela

Bater bem e levar ao forno a cozer numa forma untada com margarina e polvilhada com Maizena ou fécula de batata peneirada.(eu costumo forrar a forma com papel vegetal para ser mais fácil desenformar)

Deixar cozer a 140º C até espetar um palito e sair seco.

Nota: costumo fazer dois bolos em forma de tarte e assim é mais fácil rechear e depois colocar um em cima do outro. Só depois ponho a cobertura e decoro.

COBERTURA

Bate-se o queijo creme com o mascarpone até ficar cremoso.

Adiciona-se o açúcar aos poucos sem parar de bater ate ficar homogéneo.

Nesta mistura de queijos é possível adicionar corante alimentar (nas natas, não!)

À parte bate-se as natas em chantilly e quando 

estão quase firmes adiciona-se umas gotas de

sumo de limão, muito lentamente.

Gradualmente adiciona-se o creme de queijo com as natas batidas.

 

PASTELINHOS DE FORNO

Fritos é coisa que não fazemos cá em casa... esta é a nossa alternativa saudável aos rissois! Se a massa ficar fininha, ficam deliciosos e é excelente para fazer piqueniques pois podem ser servidos frios!!

PASTELINHOS DE FORNO
INGREDIENTES
Para o recheio
1 peito de frango cozido
limão para temperar o frango
2 colheres de sopa de milho cozido
2 colheres de sopa de ervilhas cozidas
1 cenoura pequena cozida
1 pedaço de chouriço ou bacon
Órgãos, Sal, Alho em pó, piripiri Q.B.
Opcional: cogumelosEsta é a opção de frango mas ficam igualmente bons com recheio de carne de vaca, peixe com camarão, ou até atum!
Para a massa
250g farinha de trigo (ou 125g farinha integral+125g farinha trigo)
200ml de nata (ou creme de soja)
PREPARAÇÃO

Depois de ter todos os ingredientes cozidos, picar tudo junto até ficar com um recheio homogéneo. Rectificar de sal e misturar uma colher de sopa de molho whisky ou molho de alho (tipo calvé) para que o recheio não fique muito seco. (Foto1)
Em cima da bancada colocar a farinha. Fazer um buraco no meio e colocar as natas. Amassar bem até formar uma bola. Descarregar as energias negativas, batendo (vigorosamente) a massa até ficar elástica. Estender a massa com o rolo. (Foto 2)
Cortar círculos com a ajuda de uma tampa ou copo. (Foto3) Colocar uma colher de chá de recheio como na Foto 4. Dobrar a massa por cima do recheio e calcar as bordas do pastel de forma a que o recheio não saia do pastel. Forrar um tabuleiro de forno com folha de silicone ou papel vegetal. Ligar o forno a 180ºC. Dispor os pastelinhos no tabuleiro (Foto 5) e levar a meio do forno durante cerca de 10-12 minutos. Se começarem a ficar dourados antes de a massa estar bem cozinhada, colocar por cima do tabuleiro uma folha de papel de alumínio para não queimar mais. Virar os pastelinhos e voltar a pôr no forno, para que a base também fique estaladiça (Foto 6)! Servir quente ou frio.