TARTE FRANGIPANE (Masterchef Austrália)

Esta receita foi retirada do programa Masterchef Autralia... é uma delicia!!

TARTE FRANGIPANE

Para a massa brisée

190 g farinha

25g icing sugar

100 g margarina

• Misturar a farinha com o icing sugar e a margarina

1 gema

• Misturar bem pôr na bancada e amassar até formar uma bola

Pôr em pelicula aderente por duas horas no frigorifico

Para o creme

125g manteiga

125g icing sugar

• Misturar na batedeira o icing sugar e a manteiga amolecida

2 ovos e uma clara

• Misturar no preparado anterior

125g miolo de amêndoa

• Misturar pouco a pouco

Tirar da batedeira e mexer um pouco à mão e juntar 25ml de rum ou frangelico ou amêndoa amarga

Estender a massa na bancada enfarinhada com um rolo

Enrolar a massa no rolo e desenrolar por cima de uma tarteira de fundo amovível

Deixar descansar uns 15 minutos no frigorifico

Retirar a tarte do frio e pincelar com doce de morango ou de frutos silvestres no fundo

Pôr o creme por cima

Espalhar morangos ou mirtilos ou framboesas no creme

Vai 30 minutos ao forno a 180ºC.

Pincelar com geleia por cima depois de sair do forno.

BEST ENGLISH SCONES EVER

De origem Inglesa/Escocesa , estes pequenos bolinhos feitos à base de farinha, fermento, açúcar e leite, acompanham bem um chá de ervas frescas.

Inicialmente tratava-se de um bolo redondo, largo, que se cortava em triângulos. A evolução ofereceu-nos estas bolinhas mais pequenas, cuja massa mantém a receita original.

Ingredientes:

320gr de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

½ colher de chá de sal fino

60 gr de açúcar

50 gr de manteiga Milhafre ^(PUB) à temperatura ambiente

1 ovo batido

1 dl de leite

0,5 dl de natas

Preparação:

Numa batedeira (com as pás misturadoras em espiral) juntar a farinha, o fermento, o açucar. Numa tigela à parte, juntar o ovo batido, a manteiga, o sal, o leite e as natas. Deitar os líquidos na batedeira sempre sem parar de bater na velocidade mais baixa. Quando a mistura estiver homogénea, aumentar a velocidade e deixar bater dois ou três minutos.

Deixar a massa repousar 30 minutos à temperatura ambiente.

Com duas colheres de sopa, fazer pequenas bolinhas de massa (tipo bola de ping pong) – usando a técnica de fazer pastéis de bacalhau, pois a massa é cremosa e não é muito fácil usar as mãos.

Colocar num tabuleiro forrado com uma folha de silicone ou papel vegetal pincelado com margarina (para os scones não agarrarem)

Deixar a massa no tabuleiro repousar uns 10 minutos enquanto o forno aquece (190ºC)

Colocar o tabuleiro no meio do forno durante 10 minutos (quando ficar dourado, cobrir com papel de alumínio. Ao fim de 10 minutos desligar o forno e deixar mais 5 minutos dentro do forno desligado.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Rechear com doces, manteiga ou Nutella ^(PUB)

FAJITAS DE PAVO

Fajita é um termo utilizado na culinária Mexicana que se refere à carne grelhada, alface picada e outros legumes frios (como tomate, milho e cenoura) servida numa tortilla de milho ou farinha.

Ingredientes:
Tortilhas
Peito de perú marinado em:

• sumo de limão
• cerveja
• alho
• sal
• molho tabasco

Azeite

Fiambre de frango com ervas

Milho

Cogumelos

Alface Iceberg picada

Cenoura ralada

Maionese Light

Preparação:
Corta-se o peito de perú em cubinhos e tempera-se com sumo de limão, cerveja, alho, sal e tabasco. Marina durante 1 ou 2 horas.
Leva-se os cubinhos de perú escorridas da marinada a saltear numa frigideira com um pouco de azeite.
Aquecer previamente as tortilhas no microondas uns 10 segundos.
Na faixa central da tortilha, colocar primeiro a fatia de fiambre, depois a alface, a cenoura e o milho. Acrescentar os cubinhos de perú e os cogumelos no fim. Acrescentar um pouco de maionese e enrolar!
Melhor ainda se acompanharem com umas Margaritas!

BRIGADEIROS DA RITA

A primeira vez que fui a casa do meu moço (ainda nem namorávamos) fui recebida pela minha "futura sogra" e "futura cunhada mais nova" com estas delícias! Esta receita é a especialidade da minha cunhada... além do Bolo Brigadeiro que também hei-de publicar! É uma delícia! Enjoy...

Ingredientes:

1 lata leite condensado cozido

1 colher de sopa margarina

2 colheres de sopa chocolate em pó Pantagruel

(o mais importante para o sabor destes brigadeiros é o chocolate – daí a marca Pantagruel – para o resto dos ingredientes, a marca é indiferente)

Preparação:

Derrete-se a margarina numa panela antiaderente. Mistura-se o leite condensado até estar homogéneo. Vai-se deitando o chocolate devagar, mexendo sempre. Quando estiver homogéneo, a ferver normalmente, e faz “estradinha” quando se passa a colher, está pronto, o creme.

Deixa-se arrefecer, fazem-se bolinhas e enrola-se em granulado ou cacau em pó para fazer trufas e põe-se no frio até servir.

BÔLA DA AVÓ XANDRIA (versão Máquina do Pão)

A Avó Xandria é a mãe da minha sogra, que nasceu perto de Mangualde - Viseu! A receita desta bôla já pertence à familia do meu moço há muuuuitos anos. Para que não se perca no tempo, é melhor publicar! :) Enjoy!


Para o pão:
500g de farinha
20g fermento padeiro
3ovos inteiros
½ Colher sobremesa sal
½ copo azeite
½ caneca de leite


Recheio:
Frango estufado com vinho branco
Rojões fritos em azeite, alho e louro
Chouriço especial e bacon (passados na chapa)
Presunto em pedaços
Cortar estas carnes em pedaços pequenos e reservar


Preparação na Máquina do Pão:
Primeiro misturar os ovos batidos com o leite, o azeite e o sal e colocar no fundo da cuba.
Peneirar a farinha por cima. Esfarelar o fermento de padeiro por cima da farinha.
Ligar no programa “Pão branco” – 700g – Cozedura média
Quando apitar para pôr o recheio, juntar as carnes cortadas e deixar acabar o programa.

BAVAROISE AUX FRAISES

É uma invenção suíça, mas foi incluída no repertório de “haute cuisine” de Marie-Antoine Carême, por isso é-lhe atribuída. Foi-lhe dado o nome “Baviera” no início do século XIX, ficando mais tarde conhecido por Bavaroise.

Ingredientes:

250g de morangos reduzidos a puré

100g de açúcar

½ dl de leite

3 folhas de gelatina

2 dl de natas batidas com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Juntar ao puré de morango, os 100g de açúcar e levar ao lume até ferver. Deixar ferver 5 minutos sempre sem parar de mexer.

Retirar do lume, deixar amornar e adicionar o leite

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria (2 minutos). Escorrer e levar ao lume a derreter.

Juntar o preparado de morango à gelatina e depois adicionar as natas já batidas com o açúcar.

Verter para uma forma e levar ao frio até solidificar.

Para desenformar pode mergulhar-se a forma em água quente uns segundos e virar para um prato. Decorar com morangos e confettis.

Rabanadas da Tia Rosa (Século XVII)

As rabanadas eram antigamente chamadas “Fatias Paridas” e eram assim chamadas por um motivo histórico curioso. Há muitos anos atrás, em que se viviam tempos de escassos recursos financeiros, ás mulheres nos meios mais rurais, depois de parirem os seus filhos, era-lhes dada a sua primeira refeição, como forma de um alimento “forte” para que “puxasse” o leite para o bebé recém-nascido.Como é sabido, nos meios rurais, havia sempre ovos caseiros, pão feito nos fornos a lenha e açúcar.Assim eram elaboradas as Rabanadas originais… dadas a comer à recém mãe…

RABANADAS DA TIA ROSA (SÉCULO XVII)

Ingredientes:
1 cacete do dia anterior cortado em fatias com a espessura de 1,5 cm +/-
leite amornado com pau de canela, casca de limão e anis estrelado
3 gemas de ovo para pincelar
3 colheres de sopa de açucar
2 calices de vinho do porto
Casca de uma laranja escaldada e cortada em fitinhas

Preparação:
Numa panela amornar o leite com a canela em pau, o anis estrelado e a casca de limão. Colocar sobre as fatias de cacete. Deixar embeber um pouco mas não muito para que não se desfaça. Bater as gemas e pôr num prato. Pincelar os dois lados das fatias com as gemas. Em seguida numa caçarola, pôr o açucar com o vinho do Porto e um pouco de água e leve ao lume até criar uma calda aguada. Reserve a calda. Numa frigideira, colocar um pouco de calda e dourar as fatias de cacete uma a uma, dos dois lados até ficarem no ponto. Deixar sempre a calda chegar ao fim antes pôr mais calda na frigideira para dourar mais fatias. Retire as fatias prontas e reserve. Depois de cortar a casca de laranja em tirinhas, escaldá-las durante um minuto e lava-las de seguida em água fria. Enfeitar as rabanadas com as tirinhas e colocar o resto da calda reduzida, por cima.